棋盘蛋糕怎么做又香又好吃
主料
吉利丁片 :30蛋 :5个
白砂糖 :30
牛奶 :60
色拉油 :60
低筋面粉 :80
可可粉 :20
鸡蛋 :2个
奶酪 :100
辅料
精盐 :2白醋 :几滴
具体步骤
1. 准备好蛋糕原材料;
2. 首先将鸡蛋蛋清,蛋黄分开,蛋清放置无水无油的干净容器中,蛋黄放置搅拌另一容器内;
3. 将蛋黄部分的白糖加入盛有蛋黄的容器中,。
4. 再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀;
5. 用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时,
6. 将面粉、可可粉和精盐过筛混合后加入,
7. 轻轻搅拌均匀;
8. 在盛有蛋白的不容器里,用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时,分三次下入蛋白膏部分的白糖,
9. 继续搅打至蛋白呈软峰状(蛋白膏的峰尖挺立不下垂)即硬性发泡, 再加入几滴白醋继续打发一下;
10. 先将约 1/3 的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀;
11. 再将其倒回剩余的蛋白膏中;
12. 轻轻搅匀;
13. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中,振动两次,排出其内部气泡,然后使用烤架放入已经预热好的烤箱180度中下层架,烤40分钟—50分钟,
14. 完成后取出倒置晾凉,
15. 脱模即可装裱;
16. 蛋糕的分层: 在一个平底的烤盘上用比烤盘的长度长的锯齿刀平行的滑行过去, 就可以很快分割平滑的一片了, 而且能保持蛋糕的高度一致;
17. 蛋糕就很容易的分成两层;
18. 再增加书的高度,把蛋糕分成了三片;
19. 其中的一片垫在蛋糕模具中的最底层;
20. 分成等比例的圆圈,充分利用家里的物品,先是大圆片;
21. 中间圆片;
22. 小圆片;
23. 这样蛋糕被分割成四个圈;
24. 准备好饼干原料;
25. 将蛋白和蛋黄分离,
26. 将蛋黄打匀后加入糖30克搅拌均;
27. 将蛋白搅拌,分三次加入70克糖,
28. 直到蛋白打起能树立的小尖;
29. 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀;
30. 将三分之一的打发的蛋白倒入已经搅拌好的蛋黄混合物中,搅拌均匀,再将其他的蛋白倒入再搅拌;
31. 用裱花嘴挤出长条;
32. 放入预热180度的烤箱中, 25分钟就行;
33. 打发奶油六至七分;
34. 奶酪慕斯:100克奶酪,加入30克糖,再加入30克牛奶隔水融化;
35. 将三片吉利丁片放入冷水泡三十分钟后挤干,加入融化的奶酪液中不停的搅拌,直到完全融合,
36. 准备三个蛋黄加入奶酪糊中;
37. 搅拌均匀后拿出来放在一边冷却;
38. 待冷却到常温后倒入打发六--七分的奶油中,
39. 再搅拌均匀待用;
40. 组装: 在蛋糕模具中先垫上一层底, 然后将第四圈和第二圈放在上面,
41. 将第三圈和中心圈放入奶酪慕斯; 下一次将反过来,
42. 将第三圈和中心圈蛋糕先放进来,
43. 其它第四圈和第二圈放入奶酪慕斯; 依此类推;
44. 最后表面全部铺上奶酪液, 放入冰箱中冷藏8个小时以上;
45. 脱模和装饰: 将蛋糕模下面放上比它直径小的物品垫起来, 再用吹风机围着边转着吹, 直到模具外框自动缓缓地脱落;
46. 用事先准备画好方格的纸放在上面, 撒上巧克力粉就行。
47. 揭开方格纸;
48. 周边围上手指饼干即可。
1.蛋糕的分层,在网上学到的,非常感激:在一个平底的烤盘上用比烤盘的长度长的锯齿刀平行的滑行过去,就可以很快分割平滑的一片了,而且能保持蛋糕的高度一致;按照你需要的高度,如果不够,你可以在下面垫上一本书(为了卫生,我在上面包了层塑料袋),这样你可以很容易的分成你需要的层数。我把蛋糕分成了三片,其中两片厚薄一致,也就是我垫的书的高度,另一片因为是垫底,要薄一些。2.分成等比例的圆圈,你可以充分利用家里的物品,但是必须满足几个条件:圆形,它们的直径比大致相等。你看我就是利用到饼干盒盖,调料盘,药瓶盖,很快就把这件事搞定,而且比以前看到的用牙签固定法简单多了,不信你试试。3.划得棋盘纸有误,只是空格,而不是相错的黑白格;我把多余的慕斯糊都到入模具中,太厚了,影响视觉效果。
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