传统糕点鸡仔饼怎么做又香又好吃
主料
普通面粉 :180冰肉(水晶肉) :120
麦芽糖(或转化糖浆) :80
枧水 :4
细砂糖 :60
色拉油 :35
辅料
南乳 :30大蒜 :3粒
盐 :2
白芝麻 :30
松子(或瓜子仁) :35
五香粉、胡椒粉 :少许
具体步骤
1. 先做冰肉: 肥肉洗净切成黄豆大小丁,锅中加水烧开,下肉丁焯熟捞起沥干水,加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。
2. 准备所有材料:芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。(这些材料做了40小块)
3. 麦芽糖加枧水搅化,加入色拉油和糖搅匀。
4. 再加入余下所有材料拌匀成团,放置半小时。
5. 面团分成小团压扁放烤盘上,刷上蛋黄液。
6. 进烤箱先185度烘烤10分钟,再调温至165度10分钟左右,表面上色即可。
7. 烤好取出待凉。
8. 成品装盘、
9. 泡水一壶茶,咬一口鸡仔饼,香气满溢。
1.做好冰肉是关键,煮烫过的肥肉加糖加酒拌合,要放冰箱冷藏1-2周,腌好肉会变得雪白如冰,爽脆清甜,肥而不腻,要用肥肉,不要用板油。2.冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的,可以放上一两天,等回软后吃口感更好,软润咸香,复合的香味,越嚼越有味,唇齿舌尖,余香不断。3.鸡仔饼有多种做法,还有外皮包馅做法,下次也试试。
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