开心果慕斯怎么做又香又好吃
主料
半成品慕斯 :1只三角巧克力片 :1只
开心果 :10
巧克力浓缩酱 :2
镜面光亮果膏 :2
辅料
具体步骤
1. 第一步,糖水的制作。这一步的制作,主要是为制作慕斯做铺垫,这些糖水干什么用呢?我们先将它做出来放下备用,后面就知道了。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!
2. 【细砂糖100g】,【水200g 】称在一起。
3. 用电磁炉煮开,大概煮9分钟,取下待凉。
4. 待完全凉透后加入【君度酒40g】搅拌均匀。为什么酒要最后加呢?因为酒遇热就很容易挥发。
5. 第二步,浓缩巧克力酱的制作。这一步的制作,也是要为制作慕斯做铺垫,我们先将它做出来放下备用,后面就知道了。
6. 先将这些料配好,如下:【安佳淡奶:260g】,【葡萄糖浆:13g】,【可可粉15g】,【黑巧克力(58%):300g 】,【安佳黄油:50g】。注意,黑巧克力后面的58%,指的是该巧克力的可可脂含量,可可脂主要是对苦甜的一个调剂,可可脂含量越大巧克力越苦,色颜色越黑。
7. 将安佳淡奶,葡萄糖浆隔水如1--2所示,融化糖浆。然后烧开,加入可可粉,搅拌均匀。
8. 然后加入黑巧克力片,搅拌均匀;待温度为40℃时加入安佳黄油,搅拌均匀。最后用均质机,打至表面光亮,备用。这里大家会问:我没有均质机怎么办呢?这个可以没有,但是你要用力搅拌至表面光亮,我相信您可以的哈。为什么要搅拌至光亮呢?因为它会影响口感。
9. 第三步,开心果慕斯浆的制作。这一步才是显示开心果慕斯味道和主题的一步。所以倘若大家不喜欢前面那些,都可以省略,自己重新调整结构。但这款慕斯一定不能少了前面的步骤。
10. 先将【蛋黄1125g,细砂糖175g】放在一起,【开心果泥:75,牛奶:125】放在一起,【吉利片:50】放在冰块中软化,【鲜奶油:1625g】称出来。
11. 吉利丁片放置冰块里软化备用。为什么要放在冰块里啊?因为这样会很稳定。
12. 开心果泥,牛奶隔水使开心果泥完全融化,将二者完全搅拌均匀备用。
13. 将蛋黄和,细砂糖搅拌均匀,且砂糖完全融化。
14. 然后将步骤12过滤加入步骤13中,搅拌均匀。
15. 将步骤14隔水回煮至浓稠状。
16. 如图所示,将泡软的吉利丁片隔水融化,然后加入步骤15,搅拌均匀。
17. 将打好的鲜奶油加入步骤16。注意,鲜奶油可以提前打好放入冷藏冰箱备用,鲜奶油打至浓稠状不流动即可,切记不要打的太硬,太硬口感不细腻太粗燥。
18. 最后拌匀,准备装模。
19. 第四步,装模冷冻。这个模具是【长x宽x高=60x40x5cm】的慕斯框模具,适合家庭聚会,公司聚会等人多的时候做。
20. 先将慕斯框子放在一个能移动的,平整的盘子,或者什么板上,必须干净,而且冰箱内也要能放下。放好之后,将一片大小相同的【巧克力蛋糕胚子】放在慕斯框内,然后刷上我们熬制好的糖水。为什么要刷呢?是因为要保持蛋糕胚子在低温冷冻后的湿度,巧克力蛋糕胚子戚分的或者重油的都可以,如果你没有配方可以在新浪微博【食分享】私信我给你,当然我最近也会发布出来。
21. 然后再放入我们做好备用的【浓缩巧克力酱】,抹平。然后再次放入一张大小相当的【巧克力蛋糕胚】,用手轻压,使完全结合。《声明:图片上那只手不是我的哈,是那个公司行政美女的,希望大家理解一下。O(∩_∩)O哈哈~》
22. 最后倒入慕斯酱,用刮板刮平,然后放入冰箱冷冻。
23. 第五步,切割装饰加食用。
24. 待完全冻硬的慕斯取出,然后在慕斯边框稍微用热毛巾敷一下,将慕斯框取下。
25. 按照大小切块。我这里的大小是:11cmx3cm。
26. 将切好的慕斯块用慕斯围边围一下,刷上【镜面光亮果膏】。为什么要围呢?这样就可以用手直接拿了,慕斯圈当然我们在家里就不用了,直接用抹到铲起来放入盘中即可。【镜面光亮果膏】也可以不刷,但是这要展示给很多人的,所以大家懂得。
27. 如图所示用裱花袋画上【浓缩巧克力酱】。
28. 在一头放上做好的巧克力三角片。巧克力配件我以后教大家做哈。
29. 然后再上面放上开心果碎,就可以了,简简单单吃吧,上叉子,勺子的,尽管来吧。
1,有人问我,你是不是做美食的啊?我的回答是,跟美食行业有关,但这个不是我的职业,所以我把这个看成是自己的爱好,对这个也有极大的天赋哈。玩烘焙就是一个坑,不小心在这上面花了N多的钱啊,所以我们要做好它。2,我相信大家玩烘焙都是对其产生一种快乐的情怀,所以就好好学,好好做吧。好不夸张的说,在这里学习1年你就可以去开甜品店了,只要你足够用心,有足够的学习能力。3,这款慕斯其实大家可以去改版,能改版出很多形状,很多口味的,就看你有没有做美食的天赋哈,所以加油啦。4,再次声明这款慕斯的量很多,按我这个尺寸能做60个,按照每个10块的话就是600块哦。你说自己做划算还是去甜品店啊。5,有问题尽量在新浪微博【食分享】来咨询吧,因为我回答一遍,会有更多的人看到。6,谢谢大家的浏览,还是那句话,我是一个喜欢分享的人,所以专门开了新浪微博【@食分享】专门解答豆果食谱中的问题,在该产品下留言回答会比较慢,希望大家选择新浪微博及时沟通,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。
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