酒香四菇怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

荷兰芹 ：1小束
干羊肚菌或牛肝蕈 ：25
瑞士褐蘑菇 ：200
鲜香菇 ：200
蚝菇 ：150

辅料

中等大小洋葱 ：1颗
大蒜 ：2瓣
橄榄油 ：1汤匙
黄油 ：25
黑胡椒 ：适量
白兰地 ：1—2汤匙
盐 ：适量

具体步骤

1. 水半壶烧开。荷兰芹洗净沥干，切3汤匙末。干羊肚菌或牛肝蕈放进小碗中，加200毫升沸水浸没。

2. 黄油和橄榄油放入大煎锅，中火加热。大蒜去皮拍碎备用。洋葱去皮切末，入锅以中火煎软。同时备妥新鲜蘑菇。

3. 各种菌类洗净。瑞士褐蘑菇一切为二，香菇切成厚片，蚝菇纵切成丝。硬的菇蒂去掉。

4. 转大火，倒入大蒜和各种鲜蘑菇，拌炒5分钟至软。

5. 筛子里垫厨用纸，搁在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂砾杂质会留在纸巾上，水则流入碗中。将浸泡干菇的水保留备用。羊肚菌或牛肝蕈洗净，切成小块。

6. 用漏勺从煎锅中盛出洋葱和鲜蘑菇，放入碗中，汁液留在锅中。

7. 把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，连同浸软了的羊肚菌或牛肝蕈，放入锅里以大火烧开，煮至汁液转稠。

8. 倒入白兰地拌匀，将鲜菇回锅，加盐、黑胡椒调味。加入荷兰芹，重新加热，出锅盛入预热过的大盘子上桌。