自制红曲米酒怎么做又香又好吃
红曲米酒是以糯米、红曲米为原料,加入安琪米酒曲制成。其口感香甜醇厚,具有益气滋补的功效,适合冬季饮用。米酒虽说是酒,但究竟含量并不高,多用于烹制菜肴、制作甜品。新鲜出炉的红曲米酒香气扑鼻,粉红的颜色十分诱人,让人看到它,就忍不住品尝一下。
主料
糯米 :250红曲米 :50
辅料
安琪米酒曲 :2具体步骤
1.提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态
2.把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝
3.红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜
4.糯米蒸之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水
5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用
6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起
7.拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
8.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝,叫做窝
9.在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
10.最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止
11.冬温度保持在30度左右,我在各个时段量的基本在29--31之间,这个温度是最适合米酒发酵的。发酵工具可以根据自己情况,有发酵功能的面包机、烤箱可以,或者泡到30度的温水里,盖被子保温都行
12.24小时候,就有酒味了,但酒味比较淡
13.用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了
14.侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右就行啦。
15.发酵好的红曲米酒,我搅拌了搅拌,把米搅拌散了,依然是略甜的口感,好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
16.过滤出一碗红曲米酒汁,自然的红曲色,看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒,只是需要过滤后静置发酵几个月,我这次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧
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