自酿米酒的危害有哪些,自制米酒酸了还能喝吗
很多地方都有自酿米酒的习惯,自酿米酒本身是一种比较健康的酒精饮料,但是因为家里的条件不比工厂,酿酒的条件受限,在制作的时候可能会操作不当,导致饮用过后对身体造成一定的危害。那么,因为制作不当而导致自酿米酒的危害有哪些呢?
一、自酿米酒的危害
糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇,而大多数家庭在自酿糯米酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺,如果没有分解出甲醇是会出现中毒的现象。
二、自制米酒酸了还能喝吗
这个是可以正常食用的,变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样)。
三、自酿米酒的注意事项
做米酒时要注意:
1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2.一定要密闭好。否则又酸又涩。
3.温度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
糯米做出来的米酒品质是最好的,荼白就是糯米纯手工酿造的。没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。
没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的制作规律就好办了。
经过小编的一番介绍,相信大家已经认识到了自酿米酒的危害。其实米酒本身对人体的健康有好处,如果设施比较齐备,那自己在家酿也未尝不可,但家里毕竟设施不够全面,很可能酿出的米酒会危害人体健康。因此,小编还是建议大家去合规的米酒店进行购买。
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