韭黄肉片炒潮式枧水面怎么做又香又好吃
主料
猪肉片 :50潮式枧水面 :300
韭黄 :100
辅料
炒面酱汁 :50熟猪油 :3
淀粉 :适量
油 :适量
盐 :适量
胡椒粉 :少许
鸡精 :1
白糖 :2
具体步骤
1.准备好食材。肉片用盐、鸡精、白糖、淀粉和胡椒粉在腌制入味;韭黄在清洗干净后,切成2厘米的长段。
2.将炒锅洗涮干净。大火烧锅至7~8分热。下花生油和熟猪油,然后晃动炒锅,让油均匀沾在锅面,形成一层油膜。
3.下枧水面条,迅速用筷将面条挑撒。
4.并用筷拨动、翻转面条炒制。炒至面条表面有少许的微焦状态。
5.然后将锅铲铲面尽量保持水平,把炒面酱汁先倒向铲面,酱汁均匀地向四周散溅入面条中,再迅速将面条翻炒均匀。
6.把炒匀后的面条盛起备用。此时可以看到,如果炒制时保持高锅温,炒面是不会粘锅的。
7.重新洗涮炒锅。大火烧锅至锅温7分热,下适量的花生油,将肉片倒入锅中翻炒至变色。
8.下韭黄段、加适量的盐调味,炒匀。
9.下步骤6的面条。
10.迅速翻炒均匀,就可出锅。
11.出锅装碟。这时也可以看见如果炒锅锅温高,是不会粘着面条的。
12.稍加整理,即成。
1、炒(米粉)面条时,在保持高锅温下,最好的办法是将炒制调料先配制酱汁再炒制,这样才较易炒出味道、颜色均匀的炒面。2、炒制时一定要让火候保持炒制过程中高锅温。
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