金蒜鳓鱼怎么做又香又好吃
鳓鱼具有药用价值,可以作为药材食用,具有开胃、暖中、补虚的药效,其肉质细嫩鲜美。大蒜含有丰富的维生素和微量元素,通过烤制可以释放其刺激性物质,减少对胃部的伤害。成品味道浓郁鲜香,营养搭配科学,具有滋养身体之功效,多食有益身体健康。
主料
鳓鱼 :1条 (400g)辅料
猪板油丁 :40g白砂糖 :10g
油 :150g
盐 :适量
黄酒 :25g
生姜 :5g
大蒜头 :4瓣(80g)
冰糖 :10g
小葱 :5g
生抽 :40g
老抽 :30g
具体步骤
1.鳓鱼。
2.大蒜。
3.鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水。
4.在鱼身上抹匀酱油。
5.猪板油切丁。
6.炒锅置中火上,舀人植物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒人漏勺沥去油。
7.炒锅上火烧热,舀入植物油30克,将鳓鱼两面煎黄,先烹绍酒,后投入板油丁,焖烧一下。
8.再加入葱段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200克,移到旺火上烧至六成熟时,再加入熟植物油40克,移到中火上烧约2分钟,再移到旺火上,晃动炒锅,待卤汁稠浓即成。
9.先将鱼盛入盘中,放上葱条,淋上卤汁。
10.拍照留念。
用猪油丁是名菜的关键之一。还有火功。否则只有其形,而无其味。
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