苏式酥皮月饼怎么做又香又好吃
主料
普通面粉 :300玉米油 :150
低粉 :180
辅料
细砂糖 :60猪油 :25
水 :100
具体步骤
先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)
揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键
将油酥材料混合均匀
盖膜保持油酥面团柔软
分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团
将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢
收口向下,按扁,依次包好
从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡
轻轻卷紧,继续进行二次擀卷,不必松弛,轻轻卷紧
二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)
按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,
包入准备好的绿豆沙馅馅料
用虎口收拢捏紧,
收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)
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