香辣的米皮怎么做又香又好吃
主料
大米 :适量辅料
陈醋 :适量油泼辣子 :适量
花椒 :适量
色拉油 :适量
盐 :1/2茶匙
干辣椒 :适量
茴香 :八角
蒜泥 :八角
桂皮 :八角
八角 :八角
具体步骤
用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米,量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉
盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面
盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时
用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米,舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内
磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆,磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆
打好的所有米浆混合放在盆内,用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体
磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐,用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀
锅里放入适量冷水,大火烧开,用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”,米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开,使米浆成流泻状的稀米浆。
锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开
准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底,舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)
盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟,蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关火,一张米皮就做好了
吃的时候,把米皮卷成卷,刀刃上蘸一点冷水,用刀把米皮切成粗细均匀的条状,米皮条放在凉菜盆内
半根胡萝卜洗净切成细丝,我家里没有黄瓜用了卷心菜,卷心菜洗净切细丝,胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉,放入调料汁
香菜切段放入盆内,用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀
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