鲜美牛肉午餐肉的做法怎么做又香又好吃
牛肉午餐肉的做法是以牛肉为主食的一道健康营养午餐,香辣适中的味道是人们舌尖麻酥酥感觉的追求,然而这道菜完美的满足了人们的口感,牛肉本身脂肪量低,铁元素含量多,对人体血液循环有一定的作用,制作出来的肉色感也不赖,鲜香可口,香鲜脆嫩,无法抵制这样的美食呀。
主料
牛肉 :250鸡蛋 :1个
辅料
五香粉 :适量盐 :适量
黑胡椒 :适量
具体步骤
第一:肉的选择可以是牛肉,也可以是猪肉或者鸡肉,肥瘦比例随自己喜好而定,喜欢肥一点的选择肥肉:瘦肉==3:7或者肥肉:瘦肉==4:6为好;不喜欢肥肉的就选瘦肉,我觉得只要上浆到位,瘦肉做好的午餐肉也很好吃。
第二:调味。调味的好坏关系到午餐肉的口感,制作午餐肉不要用生抽、老抽等容易上色的调味品,一是容易剥夺肉本身的鲜味,二是上色后做好的午餐肉色泽会逊色不少,缺失了午餐肉应有的淡红色。另外,调味品的使用也很简单,不要加大量香辛料,只需五香粉或十三香,花椒粉或根据肉的类别选择一种香料即可。
第三:上浆。上浆的好坏决定午餐肉的品质,决定午餐肉的口感是否细腻。如果上浆不到位,做好的午餐肉就会变成一块硬硬的肉坨,缺少细腻感。给肉馅上浆用蛋清和生粉,可以深深锁住肉馅含有的水分,增加肉馅的黏合性,从而保证肉馅的软嫩口感。蛋清和淀粉的用量可根据肉馅的多少做改变,调制蛋清生粉糊到可以拉出长长的细丝,这时生粉糊的粘合力最强。上好浆的肉馅饧制10分钟可以使浆液完全被肉馅吸收,浆液被肉馅吸收的越充分,蒸好的午餐肉肉质越紧密。
第四:蒸制。蒸制时间根据肉块的大小决定,判断成熟用一根筷子插入肉馅里,只要肉馅不粘筷子,肉块就熟了。蒸好的肉块为了好看,可以在表面刷一层蛋黄液,也可不刷,刷好蛋液的肉块不要长时间蒸制,以防肉质变老。
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