午餐肉的做法
午餐肉是人们日常很喜欢食用的一种食物,肉质细腻,咸淡适宜,主要是很方便,平时储存起来,吃饭的时候拿出来切一片,省时间又好吃。然后,我们平时吃的午餐肉都是午餐肉罐头,今天就教大家自制午餐肉,午餐肉的做法是怎样的。
午餐肉的做法
自制午餐肉要经过剁肉、调味、蒸肉等等步骤来完成,下面就来具体看看。
1、原料
肉500克,葱4根,姜1块,鸡蛋1个。
2、调料
盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,五香粉1茶匙,料酒1汤匙,水淀粉一点五汤匙。
3、做法
1)把买回来的肉碎切好剁成肉蓉,越细越好(也可放进料理机打成肉泥).
2)把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好。
3)准备一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离出来,蛋清倒入剁好的肉泥里面,蛋黄留用。
4)水淀粉适量,大概5汤勺的样子。
5)剁好的肉泥加入适量料酒,盐一勺半,五香粉一勺拌均, 把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲。
6)把蛋清加进肉馅,蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩,所有材料加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。
7)准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上。
8)用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。 从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散。
9)将肉馅用纱布紧紧的包好。
10)锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了。
11)把纱布揭开,用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。
12)涂一层蛋液,可以使午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。
13)蛋液凝固后将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。(我一共涂了三次,这样蒸出来颜色更黄)。
自制午餐肉小诀窍
1、除肉还可以用牛肉、鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的,吃起来比较香。
2、肉剁的时候,剁的越细越好,剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅,肉馅也要自己加工一下,剁成肉蓉状。
3、整形的时候,最好反复摔打,这样肉紧实吃起来口感好。
以上午餐肉的做法,是不是很简单呢?自制午餐肉吃起来不仅美味而且放心,午餐肉口感细腻,咸淡适宜,方便储存,是从老人到小孩子都很喜欢的一种食物。现在春天快到了,春游的时候带上一些自制的午餐肉作为餐食,绝对很受欢迎。
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