金丝发面烙饼怎么做又香又好吃
主料
面粉 :200水 :120
辅料
酵母粉 :3白糖 :10
生姜 :适量
八角 :适量
葱 :适量
具体步骤
1. 容器里放入面粉,白糖和酵母;.放入温水或者冷水慢慢用筷子从中间向外搅拌;搅拌均匀后可以放置几分钟再揉面;揉到面团光滑就可以;
2. 面团发酵到两倍大;
3. 热锅冷油,加入生姜,八角和葱爆香;
4. 在面粉里加点盐拌匀;
5. 倒入熬好的油(葱,姜,八角就不要了),边倒边搅拌直到均匀;让其冷却备用。
6. 发酵好的面团再揉一下排气后醒15分钟;
7. 把面团擀成长方形;抹上一层上面做好的油酥面,四个边上不要抹
8. 撒上葱花;不是卷,是折叠起来,看图示,最后把口包紧,不能让葱花露出来;
9. 折叠好的面轻轻地边甩打边拉长;把拉长的面盘起来,最后的一段记得要放在最下面;
10. 用手压扁后再擀得薄一点;高压锅先烧热后放入面团;
11. 把高压锅盖子上的出气阀门拿掉,盖上锅盖,先中小火3分钟,打开后翻面再3分钟成金黄色就好了。
1.用油酥面代替抹油。普通烙饼是在擀好的面饼上抹油,也很好吃,但抹油酥面可以让烙饼的螺旋效果更加明显,层与层之间会更加分明,饼的味道也会有改善;2.面皮不是卷,是折叠起来。就像折扇子那样一层一层折叠,宽度要保持均匀,这样的效果会比普通的卷被子要好,最后的封口也很重要,要不然等会擀开的时候里面的油酥面和葱会流出来的;3.盘面的时候要边拉边盘。普通的烙饼就是直接卷起来,但是如果我们把面拉细,那样烙饼的圈数会增加,这样层次感会更加丰富;4.用高压锅代替平底锅和电饼铛。为什么高压锅也可以做面饼?因为高压锅的锅底厚,受热均匀,还真不容易煎湖了,而且做出的烙饼不发干,口感特别好,但是煎的时候要记得把锅盖上面的安全阀门拿掉哦,否则时间太久会糊的啊!5.今天我用的是发面。烫面和发面各有特点,烫面多点松脆,发面多点香软,都是不错的选择。
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