家常的香辣鸭脖子怎么做又香又好吃
主料
鸭脖子 :1斤辅料
草果 :1个花椒 :50
干辣椒 :50
大料 :1颗
姜 :1小块
葱 :半根
香叶 :3片
桂皮 :1段
丁香 :10
小茴香 :10
生抽 :3汤匙(45ml)
生抽3 :汤匙(45ml)
糖 :5
盐 :5
老抽 :2汤匙(30ml)
具体步骤
1. 将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2. 锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3. 炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4. 然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5. 煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
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