食指大动的麻辣鸭脖子怎么做又香又好吃
主料
鸭脖子 :适量辅料
干辣椒 :适量花椒 :适量
三萘 :适量
八角 :适量
草果 :适量
回香 :适量
香叶 :适量
桂皮 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
盐 :适量
糖 :适量
具体步骤
把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
用醋搓洗鸭脖子,去除腥味
取一个干净的盆,加入五香粉,生姜末,盐,料酒拌和均匀
放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
在腌鸭脖子的时候,我们就要开始制辣味卤汁 锅里放油烧热至三四成热时,放入干辣椒(干辣椒可以剪成节,这样辣味更容易出来)炒出辣味后,加花椒翻炒
待炒出辣香味后,把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
根据鸭脖子的多少和各自口味加水,然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
倒入老抽与生抽,盐,糖,大火煮开
改小火熬煮2小时左右,待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却
经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
放入沸水锅里氽下水
捞出洗干净血沫备用
氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时,让卤水能够先行入味
然后用中火卤20分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时,这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头,也会有辣味占据你的舌头
刚刚卤好的鸭脖子比较湿,所以最好晾干以后口感会更好
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