麻辣鸭脖的制作工艺
鸭脖是现在社会人们非常喜爱的一种小吃,比较出名的有绝味鸭脖、周黑鸭等,味道确实是非常鲜美,越吃越想吃,有辣的也有五香味的,鸭脖的那种辣味不像平时加的辣椒的那种辣,真的是很有特色,五香味的也是浓浓的味道,现在就教你如何做麻辣鸭脖。
麻辣鸭脖,精品鸭脖选择六和品牌的一级樱桃谷鸭,无淤血、无表皮破损,有我们的专业采购员精选为:重量40-50g,每千克为6根,长度为24cm每根,比普通鸭脖含肉量更多。
原料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;
2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;
3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;
4、起油锅,爆香所有的香料;
5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;
6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;
7、关火,充分浸泡;
8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;
9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用。
制作工艺
麻辣诱惑拒绝合成辣椒素—麻辣诱惑鸭脖,不添加任何合成辣椒素。高价选购福建只经初次晒干的优质辣椒王,经多道工序淘汰掉一半不符合要求的辣椒,再经选择性切割为精品辣椒王,相比普通辣椒,籽少硬实,色泽紫红,辣味纯正,辣度极高。辣椒王配合高汤酱料将肉制品文火煨卤2小时,辣味入味很深,却不至过燥。同时辣椒王独特的天然红色与卤肉色融为一体,使得麻辣诱惑鸭脖既有色泽又有食欲。常食用可温中散寒、健胃消食、美容肌肤、降脂减肥、预防感冒、抵抗辐射。精选花椒来自历史悠久的韩城大红袍,有“中国名特优经济林花椒之乡”之称的上品大红袍花椒。
韩城大红袍花椒以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”之盛誉。大红袍花椒配合高汤酱料将肉制品文火煨卤2小时,麻味入味很深,却不至过燥。覆盖了鸭脖的腥味,使鸭脖子香味浓郁、甘香味美、回味无穷,真正做到色、香、味、美、健康无副作用。常食用可促进唾液分泌,增加食欲。
麻辣鸭脖的制作过程不算复杂,制作工艺是非常精湛的,想学的朋友们赶紧记下来,在家也可以自己抽时间做一次,感受一下制作美食的过程,这也是一种经历,当然,麻辣鸭脖有着自己独到的特色,也许自己做的不能相比,但是享受自己的劳动成果也是一种乐趣。
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