鱼豆花怎么做又香又好吃
主料
辅料
具体步骤
1. 鱼排切大块,放进锅里,加水熬成鱼汤,我怕腥,后来又加了几片生姜。
2. 这个是熬好的鱼汤。
3. 熬鱼汤的过程中,再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4. 鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀,再舀两勺鱼汤倒里将其划散;瘦肉线小丁,加少许盐、淀粉及料酒拌匀;干淀粉加少量清水化开;蛋清打至起泡。
5. 将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里,搅拌成膏状。
6. 将苋菜汆水。
7. 之后铺在汤碗底。
8. 鱼汤滤去鱼骨及鱼刺,弃之。加入青豆及盐,烧开。
9. 转小火,将鱼肉膏缓缓倒入锅中,此时不要动,盖上盖子煮约三五分钟。
10. 待鱼肉膏稍稍凝固的时候,用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底,防止粘锅烧糊,再将瘦肉粒拨散倒入锅中,盖上盖子,约五分钟,用铲子将鱼膏轻轻斩块,至鱼膏熟透。
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