秘制的香辣凉粉怎么做又香又好吃
主料
豌豆 :1000辅料
白砂糖 :20酱油 :100
香油 :2
大蒜(白皮) :50
辣椒油 :100
盐 :15
姜汁 :50
味精 :4
大葱 :2
具体步骤
1. 将白豌豆洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用纱布过滤,去渣取粉浆;
2. 锅置火上,烧热后放入植物油,加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入容器中,冷却后即成凉粉,然后,把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮捣蓉,加入熟植物油和适量冷开水,调成蒜泥;
5. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
6. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛碗内,淋入冰糖、酱油、红油、盐、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁,再撒上葱化即可。
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