自制甜面团怎么做又香又好吃
自制甜面团其实就是对面粉的完美利用,发挥了面食最基本的功能。让面粉在鸡蛋、奶粉、酵母和各种调味的作用展现出最独一无二的一面。自制的甜面团不仅可以根据自己的口味来调节面团的松软度,还可以享受做甜面团的成就感,赶紧来试试吧。
主料
高粉 :480蛋黄 :60
全蛋 :60
水 :192
辅料
白砂糖 :90奶粉 :30
黄油 :60
食用盐 :6
酵母 :10.5克
具体步骤
干湿分开,酵母放湿料。干料开窝放湿料,混合,按压至面粉消失加黄油,按压至黄油消失。搓衣服一样将面团搓至破渔网、破洞、面团细腻不黏手。挖掘机将面团摔至光滑有气泡,然后将面团滚圆。
温度27度,湿度80%发酵(实际操作:温度不超过38度)用插纸方法鉴别
分割面团,70g每只,掌根和五个手指将面团罩住,转圈圈将面团收紧滚圆,然后盖保鲜膜室温松弛15-20分钟
将面团正面擀成椭圆形饼饼,翻面横放,二次发酵,温度35-38度湿度70发至满模。挤沙拉酱,放培根片、些许葱花、马苏里拉芝士
180度15-18分钟(具体根据自家烤箱来订),出炉立刻放晾网
1、称要准,精确到0.1,材料克重差不超过0.5g。2、夏天用冰水、冰鸡蛋,减少揉面时间来降低面团温度。冬天用温水提升面团温度,但揉好面团的温度不超过28度。3、冬天、干燥天、大晴天,配方要适当加水。反之,夏天、下雨天、梅雨天要适当减水,5-10g左右。4、尽量选择脱脂奶粉,全脂奶粉会使面筋发硬。5、面团的揉面和发酵很重要。
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