甜面团,:中种法手工怎么做又香又好吃
小面团,大惊喜,它就是一款甜面团,也可做餐包,沙律包,罗宋包……表面看起来简简单单,平白无奇,却能给你带来一份意想不到的美味,甜面团制作简单,你还能做你喜欢的面包,在外面买不到的奇特造型面包都可以从你的手中做出来,快发挥你的想象力,给你做做一个独一无二的面包吧!
主料
干酵母 :3.75蛋黄 :7.5
蜂蜜 :5
糖 :50
冰水 :42.5
黄油 :30
高筋面粉 :175 g
全蛋 :30
盐 :3.25
烘焙奶粉 :5
总量 :527.5
水 :72.5
辅料
添加剂: :无具体步骤
1.中种面团材料搅拌均匀成23~25℃面团,中种在27℃ 湿度RH%75 发酵45分钟。
2.中种面团发酵 2~2.5倍大
3.将主面团材料 除黄油外加入中种。
4.混合均匀。
5.开始揉面,一开始像这样是正常的,千万不要加面粉,需要不断摔打!
6.摔打一半后材料渐渐融合
7.摔打好了 ,面团光泽不沾手。
8.摔打好的面团 已经出膜。
9.加入黄油继续摔打
10.先把黄油和面团揉均匀。
11.摔打好的面团,因加入黄油而更加光亮。
12.最终的效果。
13.面团最终温度 控制在25~27℃ ,我没有控制好 因为主面团没有用冰水 来抑制揉面内部升高的温度,结果达到30℃高于标准27℃ 。 最终可以分割 制作你喜欢的面包了!
手工揉面能够充分掌握面团的生命力,对机器揉面可以进一步提高自各材料认知和醒发时间温度的掌控!是必不可少的面包烘焙基础。
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