银芽炒粉怎么做又香又好吃
主料
米粉 :1盘银芽 :1碗
韭菜 :1小把
鸡蛋 :2只
辅料
精盐 :适量糖 :适量
海天金标生抽 :适量
海天草菇老抽 :适量
豆豉酱 :适量
凉拌汁 :适量
具体步骤
1. 将米粉撕好,银芽洗净掐去头尾控水备用;韭菜洗净切成与银芽大致长短的段状备用;鸡蛋去壳打散,调入少许盐、糖,搅打均匀,净锅烧热注油,油温起来后将蛋液下锅,翻炒至七、八成熟度起锅
2. 就着锅内炒鸡蛋的底油,将韭菜段下锅翻炒两下,将银芽下锅兜炒几下,调入少许精盐炒匀起锅备用;锅内再次注油烧热,将手撕粉下入锅中
3. 左手锅铲,右手一双煮面筷(长筷),左右手配合旺火翻炒米粉,依次调入海天金标生抽、海天草菇老抽、豆豉酱、凉拌汁翻炒均匀;将韭菜段及银芽下锅,与米粉一同翻炒均匀即可起锅食用。
炒粉与炒饭有不少共通的地方,譬如:忌成团忌干硬忌焦碎,炒粉时灶火要旺,炒粉的速度要快。通常市售的米粉,粉与粉之间粘黏现象很常见,要想在快速翻炒过程中将粘黏粉团炒散不容易。所以,“撕”粉很重要,要想炒出丝丝分明,酱味均匀的好吃米粉,炒粉之前,将粘黏的粉条一条条撕开就是特别关键的步骤。
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