「自制」锅巴里脊怎么做又香又好吃
主料
猪通脊 :200锅巴 :300
豌豆 :30
水发冬笋 :50
红菜椒 :50
火腿 :20
盐 :5
绍酒 :15ml
淀粉 :10
水淀粉 :10ml
蛋清 :1只
油 :20ml
香葱 :1棵
姜 :5
生抽 :15ml
鸡精 :5
水 :100ml
辅料
具体步骤
1. 猪通脊洗净,切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净,切碎。姜削去外皮,切碎。
2. 在猪通脊片中调入盐(1/3茶匙,2g)、绍酒(1/2汤匙,7ml)、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
3. 大火烧热炒锅中的油,待烧至九成热时(将手掌放在炒锅上方,能够感到明显的炙热),将锅巴放入炒锅中,待锅巴迅速膨胀起来,并炸成金黄色(约半分钟),捞出充分沥干油放入盘中待用。
4. 锅中留底油,烧热后放入姜碎爆香,再放入猪通脊片迅速滑熟,接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
5. 将水倒入锅中,烧沸后调入盐(1/2茶匙,3g)和鸡精搅匀,接着调入水淀粉将汤汁收稠。
6. 最后将汤汁淋在锅巴上,撒入香葱碎即可。
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