「自创」糖醋里脊怎么做又香又好吃
主料
里脊肉 :400辅料
料酒 :15ml番茄酱 :30
油 :适量
醋 :25ml
白糖 :40
鸡精 :少许
淀粉 :适量
蒜 :适量
盐 :适量
鸡蛋 :1个
酱油 :20ml
葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.里脊切小指粗般长条加入盐,料酒少许白糖腌制片刻。
2.取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精,清水拌均匀备用。
3.腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。
4.然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。
5.油锅烧至7成热放入肉条炸制。
6.肉条发白捞出。
7.然后再次复炸一遍,
8.肉条金黄捞出沥油备用。
9.炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。
10.然后倒入调好的料子。
11.炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。
12.倒入肉条快速翻炒。
13.肉条均匀沾裹汤汁关火。
一定要用里脊肉来制作这道菜,因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻,使其入味吸收,然后再过满干淀粉,这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。炸制肉条一开始不要大火中火即可,肉条入油颜色发白即可捞出,然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄,这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。调味汁提前调好,炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒,使其均匀地裹满汤汁然后关火,不要时间长,以免肉条疲软影响口感。糖醋的比例也可以自己自行调整。
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