也说拼死吃河豚怎么做又香又好吃
也说拼死吃河豚的做法稍有点难,河豚鱼做法有个小贴士:左手按住其头部,腹部朝上,刀沿鱼脐部斜着下刀直到后颈部皮下停止。有诗中赞到:河豚当是时,贵不数鱼虾。但是要切记,乱吃河豚鱼是会中毒的。这道菜名还大有来头呢:传有一士大夫为考验苏学士烹制了有独到之处的河豚,苏东坡赞赞不绝,随后又说道:也值得一死!
主料
半斤重鲜活河豚 :两尾辅料
玉兰片 :十片蛋青 :一个
葱姜蒜片 :少许
黑木耳 :十片
盐 :
胡椒粉 :
香油 :少许
香菜段 :
味精 :
具体步骤
1.左手按住河豚鱼的头部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部,另一手握鱼身,将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出,安全起见其余下脚料弃之不用。
2.得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水中,直到鱼肉中的血丝清除干净为止。鱼肉沥干后用盐、味精、蛋青稍微腌渍,用淀粉抓匀上浆备用。
3.玉兰片和木耳用沸水焯过,
4.锅中放少许底油,煸香葱姜蒜片,然后加水或高汤煮沸去沫。
5.先用盐、味精、胡椒粉将汤调好味道,将鱼片散开汆入汤中,待鱼片翻卷颜色变白即成熟。
6.随即放入香菜段,滴入少许香油就可以装盆了。
食河豚鱼》诗中赞道:“春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾。”只是切记:别乱吃!!!
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