自己做的紫米馒头怎么做又香又好吃
主料
小麦面粉 :200紫米面 :50
辅料
糖 :30水 :125
酵母 :3
具体步骤
1.将紫米用研磨机磨成粗粉。将所有材料分别倒入面盆里,混合均匀。
2.再将材料用筷子拌匀。
3.用手揉成团。然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团,(大约要揉个十分钟左右)。
4.再放入容器内,盖上盖放至温暖处发酵。至面团发酵至2倍大即可(大约在34度的天气发酵了一小时)。
5.发酵好的面团取出,再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。将面团擀成长方形,由上向下卷成圆柱形。
6.刀粘点水,将面团切成8份。
7.然后手握成弯弓状,揉圆面团。
8.揉至面团表面光滑(我的这个不太够光滑哈)。
9.蒸锅内注入冷水,将蒸架抹上一点油,将生馒头放在蒸架上。
10.加锅盖,静置醒发20分钟。
11.醒发后面团明显变大。
12.开火烧开水后转中火蒸15分钟。
13.蒸好后不要马上开盖,等2分钟热气散去后再开盖即可。
1、揉面要揉到三光的状态,即手光,盆光,面光的状态是最好的。2、发酵好后用力揉个10分钟,为的是把发酵后产生的小气泡揉掉,这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡。3、切的时候刀粘上点水,这样面团就不粘刀了。4、揉圆的时候要有点耐性,这样面团才会光滑哈。5、最后一点最重要,切记,馒头包子都是冷水下锅蒸,不能把水煮开了再放生胚下去蒸。6、蒸好后不要立刻开盖,等个两分钟再开,这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。
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