家常香辣猪手怎么做又香又好吃
主料
猪蹄 :2个辅料
小葱 :适量冰糖 :适量
酱油 :适量
料酒 :适量
桂皮 :适量
姜片 :适量
香叶 :适量
干辣椒 :适量
红曲米 :适量
八角 :适量
油 :适量
盐 :适量
花椒 :适量
花生米 :适量
具体步骤
1.猪手凉水下锅, 加入适量的姜片和料酒,大火煮开;
2.煮开后捞出, 去除血沫, 再用开水冲洗干净;
3. 准备好卤制猪手的原料: 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米;
4. 将所有的大料和姜片放入调料料钢球中,再加入适量的酱油和料酒;
5. 最后加入没过原材料的开水;
6. 盖上盖, 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟, 捞出;
7. 锅中放入适量的油,下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒;
8. 起锅前放入熟花生米即可;
9.装入盘中, 上面摆放一根香菜叶。
1.猪手凉水下锅焯水,记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥;如果猪手上面残留有血沫,要用开水冲洗干净;2.焯过水的猪手放入高压锅中,加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料,最好放入调味料钢球中,这样方便取出调味料,而且不影响菜品干净;加入酱油和料酒,记得加入的开水要没过原料;3.高压锅上气后转为小火十二分钟,时间根据原料的多少决定;但不要过长或过短,以避免猪手炖得太烂或不够;4.将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下,如果盐味不过可以加入点盐调味;最后起锅前加入熟花生米即可;5.这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用,炖煮或作为卤汁老汤都很不错。
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