Q爽鱼冻怎么做又香又好吃
主料
大鱼 :一条蒜 :1个
辅料
茶油 :适量盐 :少许
酱油 :适量
鸡精 :少许
具体步骤
1. 将鱼处理干净,鱼肉切下留做其他料理,鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用;
2. 姜切片,蒜球剥干净拍扁,辣椒随意切成段;
3. 坐锅烧茶油,将做法1的材料下锅煎香煎黄,接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎一会儿;
4. 加水淹过所有材料高出2-3厘米的样子煮开,撇去浮沫,转小火慢熬30分钟;
5. 最后调盐味,淋酱油、撒鸡精就可以关火了;
6. 取比较密的漏勺,将鱼汤过滤出来,所有杂质全部丢弃不要,如果有整块的鱼肉可以将刺挑选干净,将鱼肉撕成丝跟鱼汤放在一起;
7. 将过滤好的鱼汤用碗装好等它冷却凝固成冻,用勺子撇去面上没有凝固的油,撒点剁辣椒、葱花就可以用筷子夹着吃了。
1、鱼一定要选用鲜鱼做,鱼肚皮内的黑膜不能有,鱼鳃一定要清除干净,否则煮出来的鱼汤会腥;2、如果要想鱼冻成奶白色,汤里不要加酱油。3、换成小鱼煮也可以,只是要稍微多点,如果一大锅水只有两条小鱼那么它的浓度不够,不会成鱼冻了。4、除了冬天其他时间也可以做,滤好汤直接进冰箱就是了。
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