白菜蒸海虾怎么做又香又好吃
主料
海虾 :适量白菜心 :适量
新鲜红尖椒 :一个
葱 :适量
辅料
胡椒粉 :适量白糖 :适量
生抽 :适量
姜片 :适量
蒜 :一个
具体步骤
1. 虾留头,葱虾头后侧剪开虾背去虾肠。处理好的虾用米酒,胡椒粉以及姜片腌制15分钟去腥。白菜心叶切窄,垫盘底,虾沥干水,再将虾平铺于白菜上。蒜和葱均切末。
2. 另取一碗,倒入生抽,醋(少量),白糖,盐,拌匀。起锅,烧油,油热入蒜末,炒香,倒入碗中作料炒均匀。将锅中热酱料淋入盘中虾上,保证每个虾都能占到少许蒜末,
3. 虾盘上大锅,沸水大火,蒸6分钟。葱切末,辣椒切圈,虾蒸好后,均匀撒上。锅中烧热油,浇制,完成。
保留虾头,是为了让虾油更浓厚,浸渍虾油的白菜吃起来特别鲜香。蒸锅内水沸再开蒸,快速锁住虾的原味,蒸制时间不宜过长,虾蒸老了口感不好。
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