家的味道,菇香糯米鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡腿肉 :2个香菇 :5朵
虾米 :2大勺
糯米 :适量
苇叶 :8片
辅料
姜 :3片生抽 :2大勺
老抽 :1小勺
料酒 :1大勺
生粉 :1大勺
蚝油 :2大勺
盐 :1小勺
香油 :1小勺
具体步骤
1. 糯米洗净,用清水浸泡8小时以上沥干,放锅大火蒸~30分钟,不需要这时候就蒸软,半熟就差不多了。我家里只有电饭锅,只能用电饭锅蒸,火力小,蒸了差不多俩小时。。。
2. 香菇、虾米泡发,切小片。鸡腿肉切小片,和所有辅料放一起拌匀,腌制2小时以上
3. 苇叶用开水烫5分钟左右至软,捞起
4. 一张苇叶横放,上边垂直摆上三张,这么放是为了叠成方块状,同时增大能容纳的食材体积。铺上适量糯米和腌制好的食材
5. 先把横放的叶子往中间包,然后叠竖放的,裹起来,叠成一个方形“粽子”。正宗的糯米鸡用荷叶包裹,倒是也不需要棉线
6. 开始蒸。有蒸锅的,加盖大火蒸15分钟后换小火再蒸15分钟即可,到时候香菇和鸡肉的香味也被水汽带出来染到糯米上啦。电饭锅的话,半小时-1小时吧,取决于之前糯米熟的程度,总之就是这次蒸到糯米软粘
7. 虽然用苇叶包的山寨糯米鸡少了荷叶的香味,可是香菇鸡 糯米的味道还是让我这个出国党很满意。。。
1.关于糯米泡多久,要不要先弄熟了再包,我参考了好多菜谱,经过自己实践,觉得还是先把糯米蒸得半熟半软(步骤1)比较好,因为糯米比鸡肉难熟很多,如果二者同时包好之后蒸,等糯米蒸软了,鸡肉就老了。。2.正宗的糯米鸡是用荷叶包裹的,我这仅仅是做来自己怀念的,用苇叶当然就没有荷香了,但是香菇还是很香的啊~3.自己做糯米鸡,里边的食材随便放,喜欢五花肉、喜欢腊肠、鸡蛋的,尽管加。我就喜欢简简单单的香菇鸡,加上一点点虾米提鲜
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