家常版苏式焖肉怎么做又香又好吃
主料
肋条肉 :2斤盐 :适量
蒸鱼豉油 :适量
冰糖 :少许
料酒 :少许
八角 :3个
香叶 :4,5片
葱结 :适量
姜片 :3,4片
辅料
具体步骤
1. 肉买带皮肋条一块。如图中显示,五花夹心。
2. 放盆里,肉的每一面都抹上盐,腌制。
3. 抹上盐的肉用砖块压着,让肉紧质,压出血水。腌五,六个小时。
4. 盆里拿出肉,洗干净,锅内放水放入肉浸没,水开煮2,3分钟,关火,洗掉肉上血沫,钳掉猪毛,处理干净。
5. 锅内放水,水量是正好盖住肉的量,不要太少,太少了有可能会煮干,也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。我用的锅是有调节火候的炖锅,如果你是放在煤气灶上煮的,请注意火候,小火慢炖,水一次加足。
6. 准备葱,姜片,香料。
7. 锅放水,放入葱,姜,香料煮开,倒入料酒。
8. 水开,放入肉块,倒入蒸鱼豉油少许,盐1勺,冰糖少许,盖上锅盖小火煮上一个半小时,然后把火候调到最小,就是那个肉汤似开非开,似滚非滚的地步,不要开锅盖在炉子上焖个五,六小时。千万记住了,一块好的焖肉不是靠煮出来的,这样焖出来的肉才会肥肉入口即化,肥而不腻,吮嘴酥烂。
9. 肉捞出,装保鲜袋里放冰箱速冻二小时,或者放冷藏室里冷藏一天后再把肉切片,顺便把肋骨剔除,千万不要热的时候就切片,肉会成碎块的。
10. 话说那个肉烧好后刚从锅里捞出,俺家那个做医生的小阿姨来给俺妈送药,一进门后嗅着鼻子说好香啊,好香啊,你又在烧焖肉了,嘿嘿,你小阿姨有口福,我挑2块大的给你带回家。
烧焖肉余下的肉汁可以放冰箱里冷藏着,吃面时可作为面汤底料,也可以留着下次烧肉时用。
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