让人怀念的大盘鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡腿肉 :800豆瓣酱 :40
白糖 :2勺
土豆 :300
尖椒 :50
葱头 :80
辅料
盐 :适量葱 :适量
蒜 :适量
大料 :适量
干尖椒 :适量
料酒 :适量
油 :适量
香菜 :适量
具体步骤
1.鸡块过水焯一下。清洗净血水。控水备用。
2.土豆去皮斜刀切薄大片。洗净,用水泡一会儿,捞出控水,备用。
3.尖椒,葱头,香菜,豆瓣酱,大料等备好。
4.添足够的油,先炸一下土豆块,炸过的土豆块在煮的过程,不易碎,成块。
5.土豆片不用炸的太大火,稍微变色就捞出。锅里油如果多的话,稍微倒出一些,留下油改小火,放白糖(适量,我放了两个勺头),铲子搅化开,放大料,炒一下。
6.入鸡块。用铲子要不停的翻炒。使肉块均匀上色。
7.入豆瓣酱,可放少许酱油。
8.炒至肉块收紧,发红,就可以添水了。
9.我儿子配米饭吃,爱吃菜汤拌饭,所以我添的水多一些,等锅开,入土豆块,入盐,小火盖上盖炖上十分钟,土豆块入味。
10.拿下锅盖,入葱头,尖椒块,搅匀,葱头,尖椒半生,就可以出锅。
11.撒上香菜段,就可以开吃了。
1、鸡块清洗后和凉水一块入锅,能让鸡块里的血水尽量浸出。捞出用凉水再洗几遍,控水。2、白糖放入后,小火,用铲子,一直搅化开,先入大料,再入鸡块。入锅后要不停的翻炒。3、葱头和尖椒或青椒块,入锅稍微搅动即可以出锅了,火太了,不好吃也影响色泽。
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