蒸萝卜丝不粘的秘诀是怎样的?
萝卜一般有白萝卜、红萝卜、胡萝卜,胡萝卜是可以生吃的,白萝卜和胡萝卜不仅可以做汤,还可以洗净后做咸菜,可以整个泡在咸菜坛子里做酸萝卜,亦可以切成丝晾干后腌制成咸菜,反正萝卜的吃法是多种多样的。胡萝卜有时候也会切丝来蒸,但蒸好后总是粘在一起一坨坨的,那么,蒸萝卜丝不粘的秘诀是怎样的?
蒸萝卜丝不粘的秘诀是怎样的
1.胡萝卜洗干净擦成丝,然后撒上适量的食盐,用手抓匀,腌制三到五分钟就可以了,逼出胡萝卜中的水分,然后把水分攥干,在案板上摊开,晾10分钟,使胡萝卜表面稍微干燥。如果胡萝卜丝表面有水就会和面粉有些许变成水淀粉,蒸出来会起坨黏在一起。
2.往胡萝卜丝上加一小勺植物油充分的拌匀,植物油形成油膜包裹在萝卜丝表面,这样做一是为了使胡萝卜素能够更好的吸收,二是这样胡萝卜丝蒸好之后不容易粘连。
3.分次加入面粉抓匀,一次少加一些,拌匀后再加,中途用手稍微攥一下,让面粉和胡萝卜结合的更好,然后再抖散。需要注意的是在给胡萝卜拌面粉的时候就要把蒸锅烧上水,这样给胡萝卜拌好面粉之后直接上锅蒸,如果拌好面粉之后还要放置很久,那面粉很容易就会被胡萝卜沾湿,最后会很难抖散,然后会让蒸出来的胡萝卜丝起坨。
4.开水上锅,笼屉上铺上笼步,把拌好的胡萝卜丝平铺到笼步上,铺的时候也要注意分次抖散摊上去,然后盖上盖子,大火蒸12分钟即可关火,倒到盘子里,晾5分钟慢慢将其抖散,因为刚刚蒸好的胡萝卜丝表面的面粉含水量较大,比较黏不容易抖散,晾5分钟,就比较好抖了。
蒸萝卜丝不粘的秘诀是怎样的?胡萝卜丝不粘就是让他们在蒸之前就别粘,蒸好后一抖就散就跟蒸之前一样,这才是蒸出好吃又好看的萝卜丝的表现,喜欢吃辣味的,在蒸出后可以做点辣椒酱淋在胡萝卜丝上,味道更棒,其实这道菜跟凉拌三丝很像,只不过一个是生的,一个是蒸熟了的。
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