好吃的重庆烧白怎么做又香又好吃
重庆烧白这可是很地道的一道重庆菜,和北方的扣肉如出一辙,远远的就可以闻到浓郁的香味。主要是拿五花肉做成的,肥而不腻,但是口感却极其好,老人小孩都爱吃,重庆美食的秘诀就在于辣,所以小编就带来啦,快来学学吧。
主料
五花肉 :1.5斤芽菜 :0.5斤
辅料
生抽 :4勺姜 :6块
白糖 :1勺
花椒 :10颗
老抽 :8勺
具体步骤
1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟,捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干。(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
2.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡。
3.切片放入碗里,倒入少量生抽,加点鸡精和匀。(这样是为了均匀上色)
4.摆整齐后放入小碗中(如图)
5.把芽菜淘洗几遍挤干水分,放入锅里稍微炒制一下,可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。
6.覆盖在刚刚码好的五花肉上面,放入蒸锅,中小火蒸1--1.5小时。(高压锅的话大约20分钟左右)最后再加上蒸好的肉可以食用啦。
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