自己做的重庆咸烧白怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :1000宜宾芽菜 :200
辅料
白糖 :白糖姜 :白糖
干花椒 :白糖
生抽 :白糖
具体步骤
1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便
7.锅里留少许油,加入2大勺白糖,炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
8.姜切细末
9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)
10.把肉均匀的码放在碗里
11.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量
12.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时
13.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。3、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看。4、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”,建议最好盖上锅盖再将火开大,以免伤及无辜。一定要小心哦!
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