自己做的重庆麻辣烤鱼怎么做又香又好吃
主料
鱼 :400芹菜 :50
竹笋 :50
辅料
干辣椒 :3个老抽 :5ml
料酒 :15ml
豆瓣酱 :20
辣椒粉 :3
香油 :适量
盐 :适量
大蒜 :1头
孜然粉 :5
葱姜 :适量
白糖 :5
鸡精 :适量
花椒 :2
泡椒 :3个
小米椒 :4个
蒸鱼豉油 :15ml
胡椒粉 :5
香菜 :适量
具体步骤
1.准备好食材。
2.再把调味料准备好。
3.鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。
4.然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟。
5.把芹菜和竹笋洗净切段备用。
6.腌制好的鱼加入酱油,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
7.然后再刷一些植物,两面都要刷上。
8.烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
9.加入豆瓣酱炒出香味。
10.放入郫县豆瓣酱炒香。
11.加入适量清水。
12.加入老抽。
13.加入蒸鱼豉油。
14.再加入白糖。
15.大火煮上3-5分钟出香味。
16.然后把芹菜和竹笋倒入。
17.继续煮上2分钟。
18.2分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中。
19.这时鱼烤好取出。
20.把烤过的鱼放入托盘中。
21.再次入烤箱烤制10分钟。
22.锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
23.炸好的油浇在烤鱼上。
24.最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。
鱼可随意,草鱼,黑鱼,鲢鱼都可以。第一次烤鱼的时候,中途可把鱼翻面,两面都烤,这样鱼才容易熟。如果喜欢辣味重的,可把泡椒,小米椒和干辣椒全部切碎在做,这样会更辣。花椒最好用四川麻椒,麻的味道会更足。
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