有特色的重庆麻辣烤鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :1500青笋 :300
丝瓜 :200
香芹菜 :50
辅料
大蒜 :适量郫县豆瓣 :适量
酱油 :适量
盐 :适量
姜 :适量
泡椒 :适量
干辣椒 :适量
油 :适量
豆豉酱 :适量
具体步骤
1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3.姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。
4.炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香
5.放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6.加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火。
7.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上
8.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9.炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
鱼可随意,草鱼,黑鱼,鲢鱼都可以。第一次烤鱼的时候,中途可把鱼翻面,两面都烤,这样鱼才容易熟。如果喜欢辣味重的,可把泡椒,小米椒和干辣椒全部切碎在做,这样会更辣。花椒最好用四川麻椒,麻的味道会更足。
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