重庆酸辣粉3种重庆酸辣粉的做法,家常地道又美味
重庆酸辣粉是流行于全国各地的一种名小吃,它以粉条为主料,辅料依据不同的地方和口味,又各不相同。重庆酸辣粉酸辣可口,粉条劲道弹牙,受到了很多人的喜爱。那我们在家里能自己做酸辣粉吗?当然可以,下面就介绍几道有关于重庆酸辣粉的家常地道做法。
一、重庆酸辣粉家庭做法
(一)主料
粉条。
(二)辅料
葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝麻,老汤。
1、干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3、再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
4、水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5、把豌豆尖或者其他绿色蔬菜放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
这样就做出来可口的酸辣粉了,赶紧试一下吧。
二、重庆酸辣粉地道做法
粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有芫荽,地道的重庆小吃酸辣粉就算做完了。
三、重庆酸辣粉其他做法
(一)主料
红薯粉条150g、猪骨高汤1碗
(二)辅料
干黄豆15g、花生15g、芽菜末10g、油豆泡4个、绿叶蔬菜2条、碎猪肉末50g、姜蓉0.5茶匙、蒜蓉0.5茶匙、香水芹菜1茶匙、香菜1茶匙、香葱碎1茶匙、酱油1大匙、香醋1大匙、盐0.25小匙、芝麻香油0.25茶匙、炒熟白芝麻0.25小匙、花椒粉0.25茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、特制油辣椒1大匙、猪大骨500克、姜片3片、清水12碗
(三)步骤
1、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
3、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
5、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
(四)小贴士
1、红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。
2、红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。
这三种重庆酸辣粉的做法,非常简单,准备好材料,在家里就能品尝到美味又卫生的地道酸辣粉。重庆酸辣粉的红薯粉条又分为水粉和干粉,可根据自己的口味加以选择,此外,为了我们饮食的均衡,酸辣粉不可吃过多,对于减肥的人来说,酸辣粉的汤也最好少喝。
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