德式小餐包的做法,德式小餐包怎么做
“汆烫的作用是什么?还从未尝试过需要将面团先行汆烫而后烘烤的面包,如贝果。一直认为,这是个技术活,需要沉住气下心伺候着。而孟老师的那句“5分钟”着实让人困惑。沸水中呆上5分钟,面团差不多就熟成煮面包了,这个5分钟,想来应该是“5秒钟”之误吧?不敢妄断。在网络中四处求证。果然如此,遂能放心动手。
“底部需捏紧,以防烘烤时裂开”,可惜还是疏忽大意了。外皮开裂,翻翘开来,像是张开的裙边。虽然品相不佳,模样却甚是有趣。。。。”
食材明细
德式小餐包的做法步骤
1、面团料
2、将除酥粒,黄油外的面团料倒入大碗
3、揉成均匀面团,加入黄油
4、继续揉至拉膜
5、放入碗中,进行基础发酵
6、面团长大
7、分割成3等分,放在油纸上,松弛约20分钟
8、碱水
9、将面团连同油纸一起放入煮沸的碱水中,汆烫约5秒后取出
10、放入烤盘,撒少许酥粒
11、放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约15分钟左右
12、表面金黄,出炉
小窍门
面团底部垫上油纸便于拿取。
汆烫后的面团,不用继续发酵,需立即烘烤。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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