美味的重庆红烧肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :500辅料
黄酒 :适量料酒 :适量
老抽 :适量
八角 :适量
香叶 :适量
生姜 :适量
山楂 :适量
桂皮 :适量
冰糖 :适量
具体步骤
1.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右,这样浸泡的目的是去除肉的腥味
2.锅中烧开适量清水与姜片
3.将浸泡好的五花肉放入水中,煮变色
4.捞出用流水冲洗干净(这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉)洗干净后的肉切成麻将大小的块,锅烧热,不放油,放入切好的五花肉块,爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用
5.锅里留底油,放入冰糖,小火慢慢炒化
6.待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块翻炒
7.加入老抽
8.倒上黄酒,以没过肉面为宜
9.翻炒均匀后把八角,桂皮,香叶,山楂放入
10.大火煮开后转小火慢慢的焖,火的大小以酒面不沸为准,焖的时间最少也要一个半小时左右,焖的时间越长,越好吃
做这道菜时最好选用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜成色的关键,冰糖块大的,要事先敲碎,冰糖的用量要敢放,舍得放,糖的数量,大约按一斤肉一两糖的比例。
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