简单的重庆红烧肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :700辅料
八角 :2个山楂 :少量
姜 :1段
葱 :1段
油 :适量
香叶 :2片
桂皮 :1小块
盐 :适量
冰糖 :50
黄酒 :400
老抽 :少许
具体步骤
1.五花肉处理干净后,用水泡半小时,水中要放入两汤匙的料酒。
2.泡水去腥的五花肉放入煮锅里,加入姜片和葱段焯水变色。
3.把焯水的五花肉切成麻将大小的肉块。
4.准备一些冰糖,八角、香叶、桂皮、山楂。
5.把切好的五花肉放入炒锅里煸炒,把五花肉里的油煸炒出来后盛出备用。
6.另起锅放少许油,放入冰糖炒糖色。
7.糖色炒好后放入煸过油的五花肉翻炒上色。
8.放入少量的老抽翻炒上色,接着倒入半瓶的黄酒,酒量要没过五花肉。
9.放入山楂、香叶、八角、桂皮煮沸后改微火炖一个半小时。
10.炖至五花肉酥软收汁后即可装盘食用。
1、做红烧肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。2、炒糖色时一定要小火慢炒,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了这时立刻下锅放入五花肉。如果不小心糖色炒焦了,就要倒掉重来,炒焦的糖色有苦味会影响红烧肉的味道。3、炖的时间要长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。
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