口感不错的秘制熏鱼怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

盐 ：2茶匙
五香粉 ：1茶匙
鲅鱼段 ：500
老抽 ：半汤匙

辅料

黄酒 ：半碗
香菜 ：2棵
小葱 ：2棵
白酒 ：半茶匙
油 ：适量
姜 ：6片
八角 ：2个
桂皮 ：1块
香叶 ：3片
生抽 ：2汤匙
冰糖 ：2粒
开水 ：适量

具体步骤

1.鱼段切厚片，用主料中的盐，老抽，五香粉腌渍一小时以上入味。

2.熬浸泡汤料：锅里放两汤匙油，把八角，桂皮、香叶放入，小火炸香。

3.放入姜片，香菜，小葱，炒香。

4.兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开，转小火煮三分钟，关火后放半茶匙白酒。

5.鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干，拍薄薄一层淀粉。

6.锅里油7分热，放入鱼块，炸至两面金黄，捞出控油。

7.鱼块连同浸泡汤汁一起放入压力锅，上汽后小火压10分钟，关火。

8.彻底放凉后即可食用，亦可装进保鲜盒，入冰箱冷藏保存。

烹饪技巧

1.制作熏鱼时，最好选择草鱼中段，或者黄鱼，带鱼，鲅鱼，这样的刺少肉多的鱼类。2.炸鱼要小火慢慢炸，炸到外面干松即可。3.怕油炸可以煎炸，油要能浸泡1/2鱼肉，鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅等鱼段可以离开锅底了，再翻面。