传统京味羊蝎子怎么做又香又好吃
主料
羊蝎子 :1000香菜 :2根
洋葱 :半个
葱姜红辣椒 :适量
辅料
盐 :3茶匙生抽 :2大勺
老抽 :2大勺
料酒 :2大勺
红糖 :1大勺
花椒 :1茶匙
小茴香 :1茶匙
肉蔻 :1个
香叶 :2片
丁香 :2个
具体步骤
1. 取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2. 锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
3. 水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
4. 撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
5. 洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要
6. 放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7. 把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个),放入调料袋中投到锅内
8. 放入小辣椒和姜片葱段。
9. 烹入料酒去腥。
10. 加入生抽、老抽翻炒上色。
11. 添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
12. 用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。
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