好吃的八寸轻乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
八寸轻乳酪蛋糕这道美食制作简单,口感松软么为可口。所需要的食材主要为A.奶油奶酪、淡奶油、牛奶、C.粟粉(玉米淀粉)。牛奶口感爽滑富含丰富的营养物质,搭配上美味的淡奶油经过高温的长时间的处理,美味与营养相互融合,吃上一口回味无穷。
主料
A.奶油奶酪 :250淡奶油 :50
牛奶 :100
B.蛋黄 :适量
C.粟粉(玉米淀粉) :适量
D.蛋清 :适量
辅料
无盐黄油 :适量细砂糖 :适量
具体步骤
A料 (250g芝士+80g无盐黄油+50g动物性淡奶油+100g纯牛奶) 全部均合隔热水搅拌至无颗粒
B料 (5个蛋黄),分次加入A料中搅拌均匀
料(50g纯牛奶+25g玉米淀粉,需要搅拌,淀粉容易沉底),分次加入芝士糊里搅拌均匀
D料 蛋白5个 先加入柠檬汁+50g糖低速打至细泡,加入余下的50g糖和10g粟粉搅两下,再低速打至大弯勾,盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下,此时蛋白应是稳定状态。
先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合,再取1/3切拌混合,最后把剩余的切拌均匀,倒入三能金色不沾固底模中,轻震2下入烤箱(烤箱提前预热至210度)
因为我用的是ACA烤箱,烤盘和烤网可以插同一层,烤盘里注入温水,模具放网上,用隔水法烤。
ACA烤箱,180度30分钟上色盖锡纸后转145度40-45分钟,如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少,防止脱模时粘皮!烤完后熄电再焗10-20分钟后取出脱模。(也可出炉凉5分钟,待蛋糕与模具脱离后直接脱模)
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