洋葱培根烧饼的做法 Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼 洋葱培根烧饼怎么做
“Flammkuchen,法语tarteflambée,意思是火焰喷出来的薄饼。是来自法国Elsass的传统小吃。由于Elsass地理上临近德国,所以在德国也特别地流行。
传统的Flammkuchen是发酵面团擀成薄底,铺上生洋葱、熏过的猪五花肉(培根)和酸奶油(Crèmefraîche),只轻轻撒上少许盐和胡椒调味。由于底薄,烘烤时间相对短。
早年Flammkuchen是在木炭炉里,先烤它,再烤面包,如此可以充分利用到烤炉里的高温。一般只用12-15分钟即可。如果温度太高,颜色迅速变深,则放入面包进去,使烤炉温度降低些,再接着烤。
名字“火焰喷出来的薄饼”来历,正是因为Flammkuchen会第一个被推到烤炉里去,那时候炉里的明火还没有完全地灭。
烤出来,底又薄又脆。洋葱吸饱了Crèmefraîche,表面的培根烤出了油,烤出了香。难怪在德国的各个集市上都见得到排着长队买它的人们。”
食材明细
洋葱培根烧饼的做法步骤
1、新鲜酵母与30g温水混合均匀。加入约55g面粉,捏成面团。放在温暖的地方,发酵半小时成面种。在温暖的环境下,半小时后的面种有明显增长。
2、剩余的面粉与温水混合均匀。
3、将面种与步骤3里混合好的面混合均匀,放在撒了面粉的工作台上,慢慢嵌少量的面粉,最终成为不粘手,有弹性,光滑的面团。表面撒上面粉,搭上布,发酵1小时。温暖环境下1小时后的面团有明显增大。
4、将面团擀成约31cm直径的圆,放入刷了黄油的模具中,用手指压出1cm左右的边来。
5、蛋黄打散。Crèmefraîche与蛋黄搅拌均匀。将搅拌好的Crèmefraîche蛋黄刷在面皮上。
6、洋葱切成细丁,均匀地撒在面皮上。均匀地撒上盐、胡椒和Berberen(Berberen不属于传统做法里的调料,我自行加的)。注意盐不要加多,一会还撒熏肉的。培根切小丁,均匀地撒在洋葱上。放入预热好的烤箱,200度,20分钟左右,即可。
小窍门
Flammkuchen也有各种各样的衍生。这里只是介绍的最传统的一款。
-
香辣虾的做法(家庭版)的做法,香辣虾的做法(家庭版)怎么做
“菜谱名称:香辣虾的做法(家庭版)所属菜系:川菜(火锅)所属类型:火锅靓品基本特点:此菜酱香味浓,鲜香微辣,略带回甜,虾肉软嫩可口,营养强肾!”食材明细主料南美虾(1斤)辅料土豆(适量)冬笋(适量)黄瓜(适量)西芹(适量)大葱(适量)生姜(适量)大蒜仔(适量)干辣椒(适量)配料辣椒油(适量)味精(适量)四川陴...
-
蜜汁话梅花生仁的做法,蜜汁话梅花生仁怎么做
食材明细主料蜂蜜(适量)花生米(适量)话梅(适量)白糖(适量)原味(口味)煮(工艺)一小时(耗时)普通(难度)蜜汁话梅花生仁的做法步骤1、话梅蜂蜜花生仁。2、将花生米和话梅放入高压锅8分钟。...
-
丝瓜洋葱炒肉片的做法,丝瓜洋葱炒肉片怎么做
食材明细主料丝瓜(一条)洋葱(一个)猪肉(半斤)辅料生抽(适量)老抽(1/2茶匙)糖(1/2茶匙)盐(1/3茶匙)酒(少许)生粉(1/2茶匙)咸鲜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)丝瓜洋葱炒肉片的做法步骤1、将所有材料洗净切块备用,猪肉切片用生抽、盐、糖、老抽、酒、生粉、油腌一小会。2、起油锅下姜...
-
麻婆豆腐的做法 简单美味的麻婆豆腐 麻婆豆腐怎么做
“天天38度,热得懒的烧菜也懒的动筷,弄点辣的开开胃。”食材明细主料肉糜(适量)豆腐(适量)辅料葱末(适量)辣椒油(适量)豆豉酱(适量)油(适量)麻辣(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)麻婆豆腐的做法步骤1、锅里加水烧至水开后把豆腐放进去出水待用这样可以去掉豆腥气2、少油把肉糜煸...