口感饱满的上汤苋菜怎么做又香又好吃
主料
青茎苋菜 :250清鸡汤 :200ml
辅料
生鸡油 :5鸡精 :3
姜片 :2
涨发香菇 :20
油 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.这是距俺家不远的配菜点败回来的“有机苋菜”。它比菜市中一般的苋菜口感好多了。
2.准备好食材。洗苋菜,去掉烂叶老根,摘成长段,沥干水备用。
3.准备好清鸡汤。这是做“白切鸡”时,浸鸡后的“鸡汤”的,一般都会保存在冰箱中,做底汤用。
4.在锅中加入足量的清水,大火煮开,再放入适量的花生油。
5.将苋菜放入氽水至断生。
6.将断生的苋菜捞起,沥干水后装入合适的汤碗中,摊开,防止将苋菜捂“黄”。
7.大火烧锅至6分热,下生鸡油,改中中小火,煸出鸡油后,改大火,爆香姜片。
8.将清鸡汤倒入。
9.放入涨发香菇,煮开后,改中火煮3分钟。
10.在汤中加入盐、鸡精调味,即成“上汤”啦。
11.将步骤10的上汤倒入步骤6中盛起的苋菜中,稍加整理,即成。
苋菜步骤5氽水至发软,断生即可,不用熟透,因在后面还要加入滚烫的上汤,它的余温足以让断生后的苋菜熟透了。
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