黑提甜吐司的做法 【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵 黑提甜吐司怎么做
“黑提甜吐司----连着下了好几天雨,一点做食物的心情都木有,所以连着好几天的早餐都在凑合,为了自己的身体,昨天晚上还是连夜做了提子吐司。凑巧今天一起床,发现天气很好,阳光明媚,心情也就好,于是乎把吐司放在窗边,阳光透过玻璃洒在一片片吐司上,美极了,这才是食物最真实的色彩,不由得感叹大自然的神奇。对面包而言,阳光赋予面包最真实的色彩,时间赋予面包最醇香的味道。
这款吐司采用中种海绵酵头,经过长时间低温发酵,用时间来充分唤醒谷物的味道,所以好吃的吐司也是用时间酿造的。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
黑提甜吐司的做法步骤
1、先做海绵酵头,把海绵酵头的所有材料放进容器内,搅拌均匀,室温发酵一小时,然后放入冰箱冷藏室,冷藏发酵20小时
2、做好的酵头从冰箱拿出来,室温放置半小时
3、做好的酵头从冰箱拿出来,室温放置半小时
4、把主面团的材料除黄油外都放入面包机或者厨师机里,再放入发酵好的海绵酵头,注意盐不能喝酵母放在一起
5、等面团揉到有一定延展性后加入黄油,继续揉到面团完全和黄油融合后加入15克提子干,继续揉
6、揉到面团能拉出大片的透明薄膜,不容易出现破口,如果有破口,破口边缘要很光滑
7、揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵45分钟左右
8、面团发至2倍大然后用手指蘸少许面粉然后插入面团,如果洞不回缩,就发好了
9、把发好的面团转移到工作台上,排气
10、分成3等份,滚圆,松弛15分钟
11、把松弛好的面团,翻面擀成长片
12、如图,折叠
13、如图,折叠成3折
14、折好后再擀成长条
15、然后卷起,捏好收口,盖保鲜膜松弛15分钟
16、松弛好的面卷翻面,底朝上,再擀长,然后卷起,收口捏紧
17、同样方法做好3个面卷后放入吐司模内
18、最后发酵36度,湿度85%,发至9分满,就可以入炉了,烤箱175度,40分钟,下层
小窍门
最后发酵时,可以在烤箱放一盆热水来创造发酵环境
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