酸豆角炒粉肠#家常菜怎么做又香又好吃
酸豆角炒粉肠,一道家里经常会尝到的家常菜。酸豆角对于大家来说应该都不陌生,毕竟酸豆角的那股酸劲让人很难忘记。粉肠的话,营养价值高。酸豆角炒粉肠,能够充分地融入两者的味道,更好地为我们味蕾服务。这是一道简简单单的家常菜,也是一道充满家的味道的菜。
主料
猪粉肠 :300酸豆角 :100
辅料
剁椒 :5豆瓣酱 :5
油 :适量
白糖 :5
姜片 :2
头抽 :2
胡椒粉 :少许
盐 :适量
鸡粉 :3
蒜片 :2
淀粉 :适量
具体步骤
1.将所有调料放入调味碗中。
2.加入冷开水化开后,再放入淀粉拌匀后,配制成辣味调味汁。
3.准备好食材:酸豆角切成双寸段,粉肠已经处理好。粉肠的加工方法请参考《粉肠挑选·加工和腌制》。里面都有详细的介绍。
4.用小煮锅加入足量的清水,大火烧至虾眼水(80~90度)状态。
5.下步骤3的粉肠,只要粉肠稍一变硬(约30秒),就要迅速捞起过冷。
6.冲水过冷至所有粉肠冷透。
7.然后彻底沥干水分,备用。
8.大火烧锅至5分热,改小火,下酸豆角烘炒至收干水分,约1~2分钟。
9.将炒干水分的酸豆角盛起,备用。
10.重新涮锅,大火烧至8分热(冒白烟),下适量的花生油将姜片、蒜片炒香后,下步骤7的粉肠。
11.迅速翻炒片刻,收干水分。
12.再沿锅边溅入步骤2的调味汁,边炒边注入。
13.调味汁迅速糊化收汁后,下步骤9的酸豆角翻炒均匀,即可出锅。
14.出锅,稍加整理,即成。
1、步骤10~13整个过程要猛火急攻快炒,调味汁不能淋在食材之上,是要沿锅边淋入。
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