又酸又辣的酸豆角炒粉肠怎么做又香又好吃
酸豆角炒粉肠我超级喜欢的一道菜,又酸又辣,不仅可以拌米饭吃,和着面食吃也是非常美味的,尤其夏天或者不太开胃的时候,这样一道菜保证立马打开你的食欲,如果是无辣不欢的,可以加重豆瓣酱或者辣酱的比例,动手试试看,非常简单易做。
主料
猪粉肠 :300酸豆角 :100
辅料
油 :适量剁椒 :5
鸡粉 :3
头抽 :2
蒜片 :2
胡椒粉 :少许
盐 :适量
豆瓣酱 :5
白糖 :5
姜片 :2
淀粉 :适量
具体步骤
将所有调料放入调味碗中。
加入冷开水化开后,再放入淀粉拌匀后,配制成辣味调味汁。
准备好食材:酸豆角切成双寸段,粉肠已经处理好。粉肠的加工方法请参考《粉肠挑选·加工和腌制》。里面都有详细的介绍
用小煮锅加入足量的清水,大火烧至虾眼水(80~90度)状态。
下步骤3的粉肠,只要粉肠稍一变硬(约30秒),就要迅速捞起过冷。
冲水过冷至所有粉肠冷透。
然后彻底沥干水分,备用。
大火烧锅至5分热,改小火,下酸豆角烘炒至收干水分,约1~2分钟。
将炒干水分的酸豆角盛起,备用。
重新涮锅,大火烧至8分热(冒白烟),下适量的花生油将姜片、蒜片炒香后,下步骤7的粉肠。
迅速翻炒片刻,收干水分。
再沿锅边溅入步骤2的调味汁,边炒边注入。
调味汁迅速糊化收汁后,下步骤9的酸豆角翻炒均匀,即可出锅。
出锅,稍加整理,即成。
1、步骤10~13整个过程要猛火急攻快炒,调味汁不能淋在食材之上,是要沿锅边淋入。2、粉肠的处理、加工请参考《粉肠挑选·加工和腌制》,里面有详细的说明。(收起)
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