菠萝果酱怎么做又香又好吃
主料
菠萝肉 :400麦芽糖 :100
白砂糖 :80
辅料
柠檬 :1个具体步骤
1. 菠萝去皮后切成碎丁备用。我这里是用刀一点点切得,因为我觉得果酱里面带点果肉吃着口感很棒。如果不喜欢吃到大块果肉的,可以直接料理机打碎
2. 白糖称好、柠檬挤汁备用。
3. 称量麦芽糖。这货实在是太黏了,好难弄,碰到啥沾啥,我怕沾到碗上,直接把它放到菠萝上了
4. 除去白糖,所有材料倒入锅里熬煮,慢慢搅拌,待麦芽糖化了,加入白糖,继续搅拌至融化。菠萝里面其实很多水的,再加上柠檬汁,不要怕糊啦
5. 不停搅拌,小火慢慢熬,待看着比较浓稠,搅拌也开始沾锅底了,就可以了。
6. 在锅内晾一会,待温热后装瓶。看这色泽,果冻似的,跟买的快差不多了。放冰箱冷藏之后更浓稠,因为麦芽糖一冷了就很黏。
7. 继续放至完全冷却,拧上盖,随吃随取,放冰箱冷藏保存时间更久。
1、柠檬汁:柠檬汁在果酱里主要是起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。像苹果比较容易氧化,加点柠檬汁就会延缓氧化。这里菠萝本身是酸的,如果手边没有,也可以不放。2、麦芽糖:我觉得麦芽糖的粘度,是这个果酱能保存很久的最大原因。因为麦芽糖一冷变很粘稠,空气不容易透过表层进入,就不容易变质。这根只用蜂蜜渍柠檬,就不容易坏应该是一样的道理。
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