风味烧鱼头怎么做又香又好吃
主料
鲢鱼(胖头鱼)头 :1只(500g)大葱 :3段
老姜 :5片
红椒丝 :15g
蒜茸 :1茶匙(5g)
红豆 :2汤匙(30g)
胡椒粉 :1/2茶匙(3g)
盐 :1茶匙(5g)
水淀粉 :2茶匙(10ml)
料酒 :1茶匙(5ml)
油 :2碗(500ml)
辅料
具体步骤
1. 红豆提前10-12小时用水泡涨,小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火,加盖焖20分钟。
2. 将鱼头斩开去腮,洗净,抹干,加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
3. 大火加热炸锅中的油,将鱼头炸至金黄色,捞起,沥干油分,备用。
4. 大火加热炒锅中的少许油(约1汤匙),爆香姜片、葱段,蒜茸和红椒丝,再煸炒1分钟。
5. 把鱼头放入,先下料酒,后加入半碗水和沥干的熟红豆,改中火加盖煮约5分钟。
6. 用水淀粉勾芡,调浓汤汁,即可供食。
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